料理日記『醤油麴』

【醤油麹の作り方】
2週間〜1か月ほどで使える。
麹の粒がやわらかくなり少しとろみが出てきたら、できあがり。

醤油麹

できあがったら冷蔵庫で保存し、
3か月程度を目安に使い切ること。
醤油は丸大豆本醸造のものを使用する。
減塩タイプのものは塩分濃度が低く、
雑菌が繁殖する可能性があるので、使用しない。

ヨーグルトメーカーで作る場合は、温度を60度、タイマーを8時間に設定。
さらっとした仕上がりにしたい場合は、醤油を600ml（生麹の場合は500ml）まで増やす。
その場合は醤油の味が濃くなる。

調理手順
清潔な保存容器に米麹を入れる。
米麹の上に醤油を入れ、混ぜ合わせる。
フタをして湿気の少ない清潔な場所で常温保存する。
仕込んでから１か月以上、かき混ぜないで静かにゆっくり熟成させてできあがり。

材料
米麹（生または乾燥） 200g
醤油（本醸造）※生麹の場合 300ml〜
醤油（本醸造）※乾燥麹の場合 380ml〜