料理日記『鹿肉を煮込む』

鹿肉をいただいたので
赤ワインとトマトで煮込むことにする。

ディア肉

まずは下ごしらえ。

肉を一口大に切って、全体にかかるよう塩をまぶし、

料理酒をひと回しかけて、やさしくモミモミ。

そのうちドリップが出てくるので、捨てて水洗い。

これを二回繰り返した後、

水の中で少しもみ洗い（塩分を抜くため）

これでかなり臭みが取れる。

レシピ
肉　500gくらい
たまねぎ　大1個
セロリ　2本
人参　1本
オリーブオイル　適量
ニンニクスライス　1片
片栗粉　適量
塩　適量
ブラックペッパー　適量

スープ：
カットトマト缶　1缶
赤ワイン　400ml
水　900ml
ローリエ　3枚
ケチャップ　大さじ5
砂糖　大さじ1/2
コンソメキューブ　3個
バター　30g

1　肉を1口サイズに切る。塩・ブラックペーパーをすり込み、
　　片栗粉をまぶす。
2　サラダ油をひいた中火のフライパンで両面焼き色がつくまで焼く。
3　玉ねぎ・セロリは薄切りに、人参は半月切りにする。
4　鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを炒め、香りが立ったら
　　玉ねぎ・セロリ・人参を入れ、15分ほどじっくり炒める。
5　赤ワインを注ぎ、5分ほど煮込む。
6　トマト缶と水を加える。
7　1で焼いた肉とスープを入れ、あくを取り除きながら
　　20-30分弱火で煮込む。
8　とろみが出てきたら、塩・ブラックペッパーで味を調えて、盛り付けて完成。

まずは野菜をガーっと炒める（弱めの中火）
オリーブオイル使った。

強火ダメ、絶対

それから赤ワイン400cc（900円くらいの安いやつ）を
ダーっと入れる。
400ccも入れるから、お高い赤ワインは使わない。
もったいない。

15分くらい煮込む

カットトマトをジャーっと入れて、
水をドバーっと入れて、
肉をドンっと入れて、
ちまちま灰汁を取る。

ブーケガルニ？セロリの葉っぱでごまかす

とろみがついてきたら、
塩と胡椒で整える。
大抵、整える必要が無いくらい美味しいけど。

完成

な？簡単だろ？
あとは鹿の解体を思い浮かべながら、感謝して食べる。
余った赤ワインを飲んでも良いぞ。